CATA DEL ACEITE DE OLIVA

TIENE LOS MISMOS PASOS ANALÍTICOS QUE LA CATA DE OTROS LÍQUIDOS COMO EL VINO. SE COLOCA CADA MUESTRA EN UNA COPA DIFERENTE, SE HUELE Y SE DEGUSTA. ENTRE CADA CATA DE ACEITE, PARA QUITAR EL GUSTO DE LA MUESTRA ANTERIOR, SE COME UN PEDAZO DE MANZANA Y SE BEBE UN SORBO DE AGUA.
LA TEMPERATURA DE CATA DEL ACEITE DE OLIVA DEBE RONDAR LOS 28ºC.
ATRIBUTOS POSITIVOS:
FRUTADO
HOJAS VERDES
HIERBA
ALMENDRADO
AMARGO
PICANTE
DULCE
ASTRINGENTE: Sensación que dejan algunos aceites en la boca
ATRIBUTOS NEGATIVOS:
ATROJADO
AVINADO
BASTO
BORRAS
MOHO-HUMEDAD
RANCIO
TÉRMINOS UTILIZADOS EN LA CATA
CATADOR: PERSONA SELECCIONADA Y ENTRENADA QUE DETERMINA LAS CARACTERÍSTICAS DE UN ALIMENTO
PANEL DE CATA: CONJUNTO DE CATADORES REUNIDOS PARA CLASIFICAR Y ENJUICIAR UN ACEITE SEGÚN MÉTODO FORMALIZADO POR EL CONSEJO OLEÍCOLA INTERNACIONAL.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: PROPIEDADES DE UN PRODUCTO SUSCEPTIBLES DE SER PERCIBIDOS Y CALIFICADOS POR LOS ORGANOS DE LOS SENTIDOS.
FLAVOR: CONJUNTO DE SENSACIONES OLFATIVAS, GUSTATIVAS, TÁCTILES, QUE SE PRODUCEN EN LA CAVIDAD BUCAL Y NASAL AL DEGUSTAR UN ACEITE.
CARACTERÍSTICAS DE CATA EN ACEITE DE LA VARIEDAD ARRÓNIZ:
DOMINAN LOS ATRIBUTOS (PICANTE, AMARGO Y ASTRINGENTE) EN BOCA, MUY RELACIONADO CON EL ALTO CONTENIDO EN POLIFENOLES. EN CUANTO AL AROMA ES DE TIPO "VERDE" (ALMENDRA VERDE, ALCACHOFA, VERDURA)
SU CARÁCTER ES POCO DULCE.